La Ciambella al mosto è una ricetta di origine popolare le cui prime tracce si ritrovano in occasione di una visita di San Francesco alla discepola marinese Jacopa de’ Sottesoli. La tradizione fa risalire la produzione di questi gustosi dolci al 1600 quando, in occasione della vendemmia, era consuetudine onorare le mense dei nobili con i prodotti tipici del lavoro della terra. Si narra infatti che le mense dei Papi, in particolare gli Orsini, venissero spesso “fornite dell’uva, del vino e dei dolci tipici marinasi”. Non vi è famiglia originaria di Marino che non ne conosca le qualità e l’antica consuetudine di custodire gelosamente e tramandare nello stretto ambito familiare i segreti della semplice ricetta spiega perché questa tradizione sia tipica del territorio Marinese. Inoltre l’ ingrediente fondamentale di questo dolce è costituito dal mosto. Estratto dall’ uva coltivata in queste generose terre che dai tempi immemorabili sono votate alla cultura vitivinicola. Gli artigiani pasticceri e fornai di Marino, con passione e sapiente cura, hanno rivalutato l’ antica ricetta, riproponendola anche tramite la costituzione della SAGRA DELLA CIAMBELLA AL MOSTO che si tiene ogni anno nella terza domenica di ottobre, quale naturale riconoscimento per un prodotto di genuina tradizione gastronomica che incontra l’ apprezzamento di un crescente numero di “estimatori”.